选香瓜 专家找到肥胖“元凶”

17/10/01

  今日嘉宾:黄雅悦 职业:退休职工 买菜史:20余年  

  靠近水果摊,经常能闻到一股香瓜特有的香味。如何挑选好香瓜?今天市民黄阿姆就给我们传授她的“选瓜”经验,大家可要好好学学哦。

  究竟什么导致肥胖?经8年研究,上海交通大学赵立平教授领导的实验室已发现造成肥胖的直接元凶之一——阴沟肠杆菌的肠道细菌。记者昨从上海交大了解到,这一成果已得到该实验室实验证明,并发表在12月13日出版的国际微生物生态学领域的顶级学术期刊ISME Journal上。

  据介绍,赵立平负责的实验室找到的阴沟肠杆菌可以产生内毒素,能够让本来吃高脂饲料吃不胖的无菌小鼠发展出严重的肥胖症,同时能够引起小鼠炎症和胰岛素抵抗,也可以关闭消耗脂肪需要的基因、激活合成脂肪的基因,这是国际上一直在寻找的能引起肥胖的细菌。

  科研人员在临床研究中还发现,这种可以产生内毒素的致病菌——阴沟肠杆菌在一个体重达175公斤的肥胖患者肠道里过度生长,占到总菌量的三分之一之多。经过用一种特殊设计的营养配方干预以后,这种病菌数量很快下降到检测不出来的水平。而患者的体重在将近半年里下降了51.4公斤,高血糖、高血压和高血脂等症状也恢复正常。(深圳报业集团驻沪记者 马信芳)

  “买瓜的步骤不外乎一看二闻。”黄阿姆介绍,一般来说,形状漂亮、个头稍微大的瓜品质都不错,这样就可以先把水果摊上的香瓜“筛”一轮。

  接下来,就可以看香瓜的外观了。黄阿姆说,香瓜有两头,“大头”在底部,瓜蔓这端为“小头”。第一步,先看“小头”的瓜蔓是否有自然断掉的痕迹。因为不熟的香瓜摘下来后大多是带着蔓的。而外皮有伤或是刮痕的香瓜最好不要购买,因为很有可能会影响到果肉的味道。

  在“大头”这一边,可以用手指略用力压一下。如果感觉略软,应该就是熟的了。但这个方法对于一些比较硬的香瓜品种来说,可能不适合。

  看完后,就要拿起来闻一闻了。闻哪好呢?黄阿姆说,一般购买时是闻“大头”,成熟的香瓜可以在“大头”这里闻到比较浓郁的果香。很淡或没味道可能是因为没成熟,不要购买。

  闻完后,大家可以就着手上的香瓜掂量一番。未成熟的香瓜手感挺重,有点儿类似于石头一样又沉又硬。黄阿姆给大家支了个小招:“拿起香瓜用手轻轻弹一下,稍有点颤音的说明瓜内水分足,口感应该比较好。” (记者黄卉)

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